Խոհանոցային պարագաներ՝ դանակներ և հավաքածուներ տան և ռեստորանի համար

Խոհարարի դանակը (սովորաբար 18–23 սմ) կամ սանտոկուն հարմար են մսի, բանջարեղենի և կանաչու մեծ մասի համար, մաքրող դանակը (8–10 սմ)՝ մրգերի ու բանջարեղենի մանր աշխատանքի, իսկ ատամնավոր սայրով դանակը՝ հացի և փափուկ կեղևով մթերքների համար։ Ֆիլեի դանակն ունի բարակ ճկուն սայր՝ ձուկն ու միսը ոսկորներից առանձնացնելու համար։ Տես՝ ինչ են ձեռքի գործիքները և ինչպես ընտրել դրանք։

Խոհանոցային դանակների մեծ մասը պատրաստվում է չժանգոտվող պողպատից՝ մոտ 54–58 HRC կարծրությամբ, իսկ ավելի կարծր պողպատները (58–62 HRC) ավելի երկար են պահում սրությունը, բայց ավելի փխրուն են։ Դարբնած սայրը սովորաբար ավելի ամուր և հավասարակշռված է, իսկ դրոշմվածը՝ թեթև։ Կարդացեք՝ ձեռքի գործիքների նյութերը, կարծրությունը, ծածկույթը և էրգոնոմիկան։

Եվրոպական դանակները սովորաբար սրվում են յուրաքանչյուր կողմից 15–20° անկյան տակ, իսկ ճապոնականները՝ 10–15°։ Սրող քարերի համար կոպիտ հատիկայնությունը (200–400) վերականգնում է սայրը, միջինը (1000) սրում է, իսկ նուրբը (3000–6000)՝ հղկում, մինչդեռ ձեռքի սրիչները հարմար են արագ թարմացման համար։ Տես՝ ինչ է հղկաթղթի հատիկայնությունը։

Բռնակը պետք է հարմար նստի ձեռքում և չսահի խոնավ վիճակում, իսկ դանակի հավասարակշռության կետը ցանկալի է լինի սայրի և բռնակի միացման մոտ։ Հավաքածուն ձեռնտու է, եթե բոլոր դանակները իրականում օգտագործվելու են, իսկ տակդիրը կամ մագնիսական ձողը պաշտպանում են սայրերը։ Կարդացեք՝ ինչպես ընտրել ձեռքի գործիքների հավաքածու։

Դանակները լվացեք ձեռքով և անմիջապես չորացրեք, քանի որ սպասք լվացող մեքենան և երկար թրջումը բթացնում են սայրը և վնասում բռնակը։ Կտրեք փայտե կամ պլաստիկ տախտակի վրա, ոչ թե ապակու կամ քարի։ Տես՝ ինչպես սպասարկել, պահել և կազմակերպել ձեռքի գործիքները։

Սուր դանակն ավելի անվտանգ է, քան բութը, քանի որ պահանջում է ավելի քիչ ուժ և չի սահում մթերքի վրայից։ Դանակները պահեք երեխաներից հեռու, մի բռնեք ընկնող դանակը, իսկ մեծ ծավալի կտրատման ժամանակ կարող եք օգտագործել կտրվածքադիմացկուն ձեռնոց։ Կարդացեք՝ ինչպես անվտանգ օգտագործել ձեռքի գործիքները և ինչպես ընտրել աշխատանքային ձեռնոց։